Poisson

Blanquette de lotte

Une recette facile à faire d'une blanquette de lotte.

Temps

45 min

Difficulté

Facile

Blanquette de lotte

Affichages

1889

Votes

Evaluation

4.5

Publié par

Alexis Fiévet

Publié le

23 Janvier 2016

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Difficulté: 1
Time - cooking: 00:25
Time - preparation: 00:20
Time - rest: 00:00
Number of persons: 4
Liste ingrédients:
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: queue de lotte
- Ingrédient_Quantité: 200, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: crevettes roses
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: kg , Ingrédient_Ingrédients: moules
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: dose de safran
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: L , Ingrédient_Ingrédients: court-bouillon
- Ingrédient_Quantité: 80, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: beurre
- Ingrédient_Quantité: 50, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: farine
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poireau
- Ingrédient_Quantité: 250, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: champignon de Paris
- Ingrédient_Quantité: 100, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: crème fraîche
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: bouquet garni
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: jaune d'oeuf
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: jus de citron
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: sel poivre
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: brin de persil
Etapes:
- Etapes_textarea: Couper la lotte en dés de 3 cm sur 3 cm après l'avoir désossée (garder l'arête pour la mettre dans le court bouillon). Nettoyer et couper les champignons en 4 et le poireau en rondelle de 1 cm., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une poêle, faites revenir doucement dans 30 g de beurre les morceaux de lottes pendant 5 minutes. Mettre les morceaux de lottes de côté en laissant le beurre fondu dans la poêle pour y faire revenir les champignons. Réserver les champignons., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une casserole, faites chauffer le court bouillon avec le bouquet garni et éventuellement l'arête centrale. Laisser bouillir quelques minutes. Enlever l'arête. Ecumer et filtrer le court bouillon., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Plongez-y les poireaux pendant 5 minutes à feu doux, puis ajouter la lotte et laisser cuire encore 10 minutes. Réserver la lotte., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et incorporer doucement la farine, pour obtenir une béchamel, ajouter peu à peu un 1/2 L du bouillon., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Mélanger vigoureusement les deux jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, le jus de citron et y ajouter le safran. Ajouter la préparation à la béchamel en mélangeant avec un fouet. Ajouter la préparation reste du bouillon., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Remettre la lotte, les crevettes et les moules., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Saler, poivrer., Etapes_image:
Accompagnement: Comme toutes les blanquettes, cette blanquette de lotte s'accompagne très bien avec du riz. Décorer chaque assiètte avec le riz et la blanquette. Ajouter quelques feuilles de persil.

Ingrédients pour 4 personnes

1

queue de lotte

200 g

crevettes roses

1 kg

moules

1

dose de safran

1 L

court-bouillon

80 g

beurre

50 g

farine

1

poireau

250 g

champignon de Paris

100 g

crème fraîche

1

bouquet garni

2

jaune d'oeuf

1

jus de citron

sel poivre

1

brin de persil

Temps

Préparation

00:20
Repos

00:00
Cuisson

00:25

Préparation

Couper la lotte en dés de 3 cm sur 3 cm après l'avoir désossée (garder l'arête pour la mettre dans le court bouillon). Nettoyer et couper les champignons en 4 et le poireau en rondelle de 1 cm.
Dans une poêle, faites revenir doucement dans 30 g de beurre les morceaux de lottes pendant 5 minutes. Mettre les morceaux de lottes de côté en laissant le beurre fondu dans la poêle pour y faire revenir les champignons. Réserver les champignons.
Dans une casserole, faites chauffer le court bouillon avec le bouquet garni et éventuellement l'arête centrale. Laisser bouillir quelques minutes. Enlever l'arête. Ecumer et filtrer le court bouillon.
Plongez-y les poireaux pendant 5 minutes à feu doux, puis ajouter la lotte et laisser cuire encore 10 minutes. Réserver la lotte.
Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et incorporer doucement la farine, pour obtenir une béchamel, ajouter peu à peu un 1/2 L du bouillon.
Mélanger vigoureusement les deux jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, le jus de citron et y ajouter le safran. Ajouter la préparation à la béchamel en mélangeant avec un fouet. Ajouter la préparation reste du bouillon.
Remettre la lotte, les crevettes et les moules.
Saler, poivrer.

Accompagnement

Comme toutes les blanquettes, cette blanquette de lotte s'accompagne très bien avec du riz. Décorer chaque assiètte avec le riz et la blanquette. Ajouter quelques feuilles de persil.