Poisson

Blanquette de lotte

Une recette facile à faire d'une blanquette de lotte.

Temps

45 min

Difficulté

Facile

Blanquette de lotte

Affichages

1913

Votes

Evaluation

Publié par

Alexis Fiévet

Publié le

23 Janvier 2016

Voter

Difficulté: 1
Time - cooking: 00:25
Time - preparation: 00:20
Time - rest: 00:00
Number of persons: 4
Liste ingrédients:
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: queue de lotte
- Ingrédient_Quantité: 200, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: crevettes roses
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: kg , Ingrédient_Ingrédients: moules
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: dose de safran
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: L , Ingrédient_Ingrédients: court-bouillon
- Ingrédient_Quantité: 80, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: beurre
- Ingrédient_Quantité: 50, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: farine
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poireau
- Ingrédient_Quantité: 250, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: champignon de Paris
- Ingrédient_Quantité: 100, Unité: g , Ingrédient_Ingrédients: crème fraîche
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: bouquet garni
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: jaune d'oeuf
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: jus de citron
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: sel poivre
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: brin de persil
Etapes:
- Etapes_textarea: Couper la lotte en dés de 3 cm sur 3 cm après l'avoir désossée (garder l'arête pour la mettre dans le court bouillon). Nettoyer et couper les champignons en 4 et le poireau en rondelle de 1 cm., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une poêle, faites revenir doucement dans 30 g de beurre les morceaux de lottes pendant 5 minutes. Mettre les morceaux de lottes de côté en laissant le beurre fondu dans la poêle pour y faire revenir les champignons. Réserver les champignons., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une casserole, faites chauffer le court bouillon avec le bouquet garni et éventuellement l'arête centrale. Laisser bouillir quelques minutes. Enlever l'arête. Ecumer et filtrer le court bouillon., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Plongez-y les poireaux pendant 5 minutes à feu doux, puis ajouter la lotte et laisser cuire encore 10 minutes. Réserver la lotte., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre et incorporer doucement la farine, pour obtenir une béchamel, ajouter peu à peu un 1/2 L du bouillon., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Mélanger vigoureusement les deux jaunes d'oeuf avec la crème fraîche, le jus de citron et y ajouter le safran. Ajouter la préparation à la béchamel en mélangeant avec un fouet. Ajouter la préparation reste du bouillon., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Remettre la lotte, les crevettes et les moules., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Saler, poivrer., Etapes_image:
Accompagnement: Comme toutes les blanquettes, cette blanquette de lotte s'accompagne très bien avec du riz. Décorer chaque assiètte avec le riz et la blanquette. Ajouter quelques feuilles de persil.