Viande

Agneau de 7 heures

Découvrez ce gigot d'agneau confit à basse température, mijoté avec des légumes aromatiques et du porto blanc. Parfait pour les grandes occasions, ce plat savoureux est idéal à préparer la veille pour une cuisson lente et maîtrisée.

Temps

7 h 30 min

Difficulté

Moyen

Agneau de 7 heures

Affichages

411

Votes

Evaluation

4.0

Publié par

Alexis Fiévet

Publié le

24 Mai 2024

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Difficulté: 2
Time - cooking: 7:00
Time - preparation: 00:30
Time - rest: 00:00
Number of persons: 6
Liste ingrédients:
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: gigot d'agneau
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: carotte
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: tête d'ail
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: branche(s) , Ingrédient_Ingrédients: thym
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: feuille(s) , Ingrédient_Ingrédients: laurier
- Ingrédient_Quantité: 2, Unité: branche(s) , Ingrédient_Ingrédients: persil plat
- Ingrédient_Quantité: 4, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: tomate, Ingrédient_remarque: grosse
- Ingrédient_Quantité: 1/2, Unité: L , Ingrédient_Ingrédients: fond de veau
- Ingrédient_Quantité: 35, Unité: cL , Ingrédient_Ingrédients: vin blanc, Ingrédient_remarque: sec
- Ingrédient_Quantité: 35, Unité: cL , Ingrédient_Ingrédients: porto blanc
- Ingrédient_Quantité: 10, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: grain de poivre
- Ingrédient_Quantité: 1, Unité: , Ingrédient_Ingrédients: pâte morte
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: sel
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: poivre
- Unité: , Ingrédient_Ingrédients: huile de tournesol
Etapes:
- Etapes_textarea: Préparation des légumes et des parures, Etapes_image: , Etapes_soustitre: true
- Etapes_textarea: Épluchez et taillez en grosse mirepoix les carottes et les oignons., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Dans une sauteuse, faites revenir à l'huile de tournesol les parures éventuelles de l'agneau, les carottes, 2 gousses d'ail entières, les brins de persil, les oignons et l'os du gigot., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Retirez l'os et les parures après quelques minutes., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Préparation du bouillon , Etapes_image: , Etapes_soustitre: true
- Etapes_textarea: Ajoutez le fond de veau, le vin blanc, le porto, les grains de poivre et une pincée de sel dans la sauteuse. Laissez mijoter doucement à couvert pendant 30 minutes., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Saisie du gigot, Etapes_image: , Etapes_soustitre: true
- Etapes_textarea: Dans une cocotte, saisissez le gigot sur toutes les faces pour fermer les pores de la viande et conserver les sucs., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Placez le gigot saisi dans un récipient pouvant être hermétiquement fermé., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Cuisson du gigot, Etapes_image: , Etapes_soustitre: true
- Etapes_textarea: Ajoutez autour du gigot les tomates coupées en quatre, les feuilles de laurier et les brins de thym., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ajoutez les légumes du bouillon préparé précédemment., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Ajustez le niveau de liquide avec du fond de veau si nécessaire, le gigot doit être recouvert à moitié., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Étalez la pâte morte sur les bords du récipient pour sceller le couvercle hermétiquement., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Mettez le récipient au four préchauffé à 120 °C et laissez cuire pendant 7 heures., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Finition et service, Etapes_image: , Etapes_soustitre: true
- Etapes_textarea: Retirez la ficelle du gigot., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Passez une partie du jus de cuisson à la passoire fine, portez-le à ébullition, dégraissez et rectifiez l'assaisonnement., Etapes_image:
- Etapes_textarea: Servez la sauce à part dans une saucière., Etapes_image:
Variation: Des tagliatelles fraîches peuvent aussi accompagner ce plat.
Accompagnement: Pomme de terre au four et haricots verts.
Remarques: Cette recette peut-être effectuée la veille. Dans ce cas, réchauffer au four pendant 25 minutes.
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